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蛋白质的营养知识

来源:北京市西城区沙宣美容美发职业技能培训学校   点击量:2793   发布时间:2013/9/18 10:18:23   
Tag: 美容,
    一般认为,动物性蛋白质比植物性蛋白质易于吸收与利用。但奇怪的是,肝硬化病人是用植物性蛋白质与动物蛋白质的效价是一样的。当蛋白质被加热,氨基酸间的链会产生交联,其支链与糖交联,此时了赖氨酸的支链与还原糖结合,产生米勒反应,使蛋白质的生物价值下降。但是,蛋白质的加热时必须的,因为可以去除那些抗营养物质,增加吸收率。这取决于加热的温度和时间长短。.
 
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