寡糖是由2-10个单糖分子聚合而成的糖，包括双糖、三糖等。其中在营养学上意义最为重要的是双糖。双糖是由两个单糖分子脱去一个水分子缩合而成。他容易溶于水，在体内被分解为单糖后才能被机体吸收利用。常见的有蔗糖、麦芽糖、乳糖。
1、 蔗糖：蔗糖由一个葡萄糖分子和一个果糖分子缩合而成，白糖、红糖都是蔗糖。甘蔗、甜菜中的蔗糖含量很高。蔗糖的谁解液呈左旋性，通常用于食品加工，称之为转化糖。
2、 麦芽糖：麦芽糖是由两个葡萄糖分子缩合而成，有还原性。他在谷类种子所萌发的芽中含量较高。谷类食物在口腔内咀嚼后经淀粉酶作用，可部分被分解为麦芽糖，我们在吃馒头时感到的甜味就是麦芽糖。
3、 乳糖：乳糖有一个葡萄糖分子和一个半乳糖分子缩合而成。他只存在于动物的乳汁中，甜味只是蔗糖的1/6，切较难溶于水。
4、 海藻糖：海藻糖由来给你个葡萄糖分子以1,1结合形式构成，无还原性。他存在于真菌及细菌中，食用蘑菇、香菇中就含有海藻糖。
此外还有一些不能被人体消化吸收的由三个已糖分子组成的棉子糖，是由葡萄糖、果糖、半乳糖构成，存在于蜂蜜中。棉子糖在结合一个半乳糖形成的四糖为水苏糖，存在于豆类中，摄入未经合理加工的大豆而引起的肠胀气，主要就是由于这类糖的存在。 |
