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铁的含量、分布及供给量、食物来源知识

来源：北京市西城区沙宣美容美发职业技能培训学校点击量：4001 发布时间：2013/10/15 10:48:18

Tag: 美容,

含量与分布：铁石人体含量最多的一种微量元素，正常成人体内含铁3-5g，约占体重的0.004%。其中70%为功能铁，主要存在于血红蛋白、肌红蛋白中，约占3%，各种酶系统中不到1%，其余约30%的铁贮存于肝、脾和骨骼中。

生理功能：

① 铁石红血蛋白的组成部分，血红蛋白是氧的载体，具有向细胞输氧和从细胞移去二氧化碳的重要作用，参与组织呼吸，推动生物氧化还原反应，有二价铁参与的肌红蛋白，具有贮存氧的功能。

② 参与细胞色素氧化酶、过氧化物酶和过氧化氢酶的合成，担负着电子传递和氧化还原过程中清除代谢产物的毒物。

③ 直接参与热能释放，体内热能释放依附于线粒体聚集铁的数量。

④ 铁可影响免疫系统功能，铁不足或过量都可引起免疫功能的损害。

供给量与食物来源：成人每日铁供给量男子为12mg，女子为18mg。动物性食品铁吸收率较高，动物肝脏和血是铁的良好来源。植物性食品以绿色蔬菜含量最高，但吸收率较低。

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