调节氧自由基代谢，防止过氧化损伤。各种组织细胞在需要氧代谢过程中，不断生成的自由基对细胞有毒性作用。氧自由基水平随年龄增长不断累积，造成机体老化。机体依赖抗氧化酶来清除自由基，如超氧化物歧化酶和谷胱甘肽过氧化酶。
SOD是一种大分子金属蛋白酶，按其金属辅因子不同，分为三种类型：铜锌SOD、锰SOD、铁SOD，锌、铜、锰、铁石SOD活性中心离子。机体处于老年前期，SOD活性开始下降，抗氧化能力逐渐下降，脂质过氧化逐渐增强。脂质过氧化产物与蛋白质相互作用形成的脂褐素在体内大量蓄积，导致机体衰老。这时期机体适量补充微量元素锌、铜、锰、铁，可提高SOD活性，增强清除自由基能力，组织脂褐素形成，可延缓衰老。补充微量元素矿物质营养素时以食物、有机化合物的形式摄取，才能为消除系统吸收，并且毒性小，可望有较长久的持续效果。猪的肝脏、肾脏等器官中含量较多。此外，鱼、贝类、蔬菜、豆类、乳制品等也含有较多微量矿物质营养素。SOD含量高的食品主要来自兽禽血、肝、野生棘梨、银杏、绿茶抽取物。除了天然食物源中的SOD以外，添加有SOD的食品和化妆品也已面世。外源性SOD是极稳定分子，耐温、耐酸碱、抗蛋白酶水解，故SOD完全可被人体吸收。人进入老年期，机体功能衰竭、代谢失调，于是疾病增多。因此，所从天然食品和保健品、饮品中摄取多量的SOD，对强身健体有重要意义。 |
